Cherry cheesecake

Ingredientes para un molde de 20 cm de diámetro

base:

- 150 gr de galleta sin azúcar

- 75 gr de margarina

crema de cerezas:

- 150 gr de cerezas deshuesadas

- 50 gr de tagatosa

- 2 huevos

- 15 gr de maicena

crema de queso:

- 500 gr de queso de untar

- 200 ml de nata líquida

- 65 gr de tagatosa

- 4 hojas de gelatina

Preparación:

base:

Derretimos la margarina y la incorporamos a las galletas trituradas, hasta obtener una textura como la de la arena mojada. Si fuera necesario añadir una cucharadita de leche desnatada.

Engrasamos el molde elegido y ponemos como base la mezcla de galletas. Refrigerar.

crema de cerezas:

Deshuesamos las cerezas y las ponemos a macerar con la tagatosa. Al cabo de media hora las trituramos y pasamos por un colador para retirar la piel.

En un vaso batimos los huevos y la maicena.

En un cazo calentamos este coulis de cerezas. Retiramos del fuego y añadimos la mezcla de huevos. Volvemos a poner al fuego hasta que espese ligeramente.

Retirar y tapar con papel film, dejar enfriar.

crema de queso:

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Calentamos en un cazo la nata junto con el queso. Batimos hasta eliminar los grumos.

Añadimos la tagatosa y las hojas de gelatina bien escurridas, así como la mitad de nuestra crema de cerezas. Cuando esté todo bien integrado retiramos del fuego y vertemos sobre el molde.

Repartir el resto de crema de cerezas sobre el relleno y con un cuchillo remover para formar aguas.

Refrigerar 6 horas.